Ćwikła kurpiowska

Składniki: 1 kg buraków, 5 dag smalcu, 2 dag mąki, 6 dag śmietany, ocet winny, sól
 
Sposób przygotowania: Opłukane buraki czerwone sparzyć i ugotować w miękkiej wodzie. Gdy są miękkie, obrać z łupin i pokroić w cienkie paski. W rondel włożyć dużo świeżego smalcu, rozgrzać, wsypać łyżkę mąki, niech się razem zagotuje, pilnując, aby się nie rumieniło. Posolić, wlać przegotowanego octu, włożyć buraki, a w końcu wlać parę łyżek kwaśnej śmietany. Przykryć i dusić jeszcze z pół godziny.