Kotleciki kurpiowskie

Składniki: 0,7 kg cielęciny z udka (dyszka), 2 jaja, 4 dag mąki, 5 dag masła
 
Sposób przygotowania: Ukroić cienkie zrazy cielęciny z dyszka, rozbić bardzo cienko, nadając formę podłużną, posolić i umoczyć każdy w rozbitym jajku z mąką (na 3 kotleciki rozbić jedno całe jajko z łyżką mąki na gęsto).
Warstwa cienka powinna być na całym kotleciku. Mieć już rozgrzane masło, wrzucić na patelnię kotleciki, zarumienić, odwracać na drugą stronę. A gdy i z tej strony się zarumienią, podać natychmiast.