Wątróbka po kurpiowsku

Składniki: 75 dag wątróbki, 5 dag słoniny, 2 dag masła, 7 dag cebuli, 2 dag mąki, sól
 
Sposób przygotowania: Wątróbka zbyt długo smażona lub duszona twardnieje, przygotowana zaś sposobem następującym zachowuje cały swój pierwotny smak. Naszpikować słoninką, pokrajać w grube plastry, posypać mąką, położyć na spód rondla trochę masła, zrumienić trochę, włożyć wątróbkę, przełożyć plastrami cebuli. Na wierzch położyć resztę masła, przykryć i dusić 20 minut. W połowie duszenia posolić, potrząsnąć mocno rondlem i dusić jeszcze kwadrans.